Guide de l’huître

Conservation des huîtres : entre 4 et 10 degrés, bien à plat de préférence dans le bas du réfrigérateur.

Quel calibre choisir : plus le numéro de l’huître est petit, plus l’huitre sera grosse. Le choix du calibre d’une huître varie en fonction des goûts.

Huîtres de Champezière gratinées au Pineau et aux orties

Découvrez notre recette facile d'huîtres chaudes de Champezière, gratinées au pineau et aux orties
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 31 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 24 huîtres
  • 250 ml vin pineau
  • 30 g beurre demi-sel
  • 30 g crème fraîche
  • 1 oignon
  • 300 g orties
  • 3 oeufs jaune d'oeuf
  • 1 zeste de citron

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Ouvrez les huîtres et videz la première eau.
  • Conservez et filtrez la deuxième eau.
  • Dans la casserole, versez la deuxième eau et 30 g de crème fraîche
  • Ajoutez 250 ml de Pineau. Poivrez.
  • Ajoutez le beurre puis l’oignon haché menu, puis les feuilles d’orties finement hachées.
  • Chauffez 4 minutes.
  • Enlevez la casserole du feu 2min
  • Remettez-la sur le feu pour épaissir. Puis éteignez.
  • Faites un lit de gros sel sur le plateau du four.
  • Faites bouillir la sauce. Ajoutez le zeste de citron.
  • Incorporez vite vos 3 jaunes d'œufs.
  • Remplissez les huîtres et enfournez-les pendant 6 minutes.
  • Sortez les huîtres, vous pouvez maintenant les déguster.

Notes

Pour surprendre vos invités habitués aux recettes classiques des fêtes de fin d’année, ou même lors d’un simple repas en famille ou entre amis, essayez la recette des huîtres chaudes au pineau et aux orties. Garnies d’un mélange d’oignons réduits au pineau, à la crème, au beurre, au zeste de citron et aux feuilles d’orties finement hachées, vos huîtres surprendront les papilles de vos invités. À la sortie, les huîtres sont fondantes, légèrement parfumées et présentées de manière élégante dans leur coquille. Il ne reste plus qu’à vous servir.
Keyword fait maison, délicieux

Huîtres des Camélias au Cerfeuil, Persil et Sauvignon

Découvrez notre délicieuse recette d'huîtres des Camélias au cerfeuil, persil et Sauvignon.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 24 huîtres
  • 300 ml vin sauvignon
  • 100 g beurre demi-sel
  • 80 g cerfeuil
  • 4 oignons
  • 80 g persil

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 120°C
  • Ouvrez les huîtres. Jetez les couvercles et la première eau.
 Décrochez les muscles.
  • Filtrez et versez la deuxième eau dans la casserole.
  • Pelez les oignons, hachez menu et ajouter les dans la casserole
  • Versez les 300 ml de Sauvignon sur les oignons.
  • Faites bouillir pour qu'il ne reste que 100ml de vin sauvignon.
  • Hachez menu le cerfeuil et le persil. Ajoutez les et mélangez.
  • Faites un lit de gros sel (ou feuille alu) sur le plateau du four
 et posez dessus les 24 huîtres.
  • Remplissez-les avec le mélange. Ajoutez des noisettes de beurre dans chacune.
  • Mettez le plateau au four 10min.
  • Lorsque le beurre a bien frémi, sortez les huîtres .
  • Dégustez avec ½ verre de Sauvignon du Pays de Retz.

Notes

Marre de manger vos huîtres de manière classique? Tentez la recette d’huîtres des Camélias au Cerfeuil, persil et Sauvignon . Garnies d’un mélange d’oignons hachés au sauvignon avec du cerfeuil et du persil, vos huîtres auront un délicieux goût de beurre persillé et d’un léger goût de cerfeuil.  À la sortie, les huîtres sont fondantes, légèrement parfumées et présentées de manière élégante dans leur coquille. Il ne reste plus qu’à vous servir.
Keyword fait maison, parfumé

Huîtres du Bocage farcies à l’Emmental et au Chardonnay

Découvrez notre recette enivrante d'Huîtres du Bocage farcies à l’Emmental et au Chardonnay.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 24 huîtres
  • 480 ml vin chardonnay
  • 125 g beurre demi-sel
  • 150 g emmental
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g persil
  • 150 g chapelure

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Ouvrez les 24 huîtres. Videz la première et la deuxième eau.
  • Remplacez l’eau par 20ml de Chardonnay dans chacune des huîtres.
  • Déposez les huîtres sur un lit de gros sel (ou une feuille aluminium).
  • Préparez le beurre d’escargot : Beurre, Ail pilé, Persil, Mettez 20 ml de ce beurre d'escargot (soit 4 cuillérées à café) dans chaque huître.
  • Recouvrez les huîtres de chapelure.
  • Parsemez d'emmental râpé.
  • Enfournez 15min.
  • Sortez les huîtres quand l’emmental est gratiné.
  • Dégustez-les accompagnées d’un ½ verre de Chardonnay du Pays de Retz.

Notes

Envie d’une recette savoureuse qui s’accorde parfaitement avec vos huîtres ? Essayez-la recette d’huîtres du Bocage farcies à l’Emmental et au Chardonnay. Garnies d’un beurre d’escargot et couvertes d’une fine chapelure d’emmental.  À la sortie, les huîtres sont fondantes, légèrement parfumées et présentées de manière élégante dans leur coquille. Il ne reste plus qu’à vous servir.
Keyword fait maison, savoureux