Pour commercialiser une huître cela nécessite 3 ans avec différentes étapes de production :
- Tout d’abord, la mise en place d’un naissain d’une taille de 4 à 6 millimètres avec un changement de poche tous les ans jusqu’à ce qu’elles arrivent à maturité la troisième année.
- Pendant ce temps, les poches sont dédoublées, tournées, brassées, et changées tous les ans.
- Une fois sortie de mer, lorsqu’elles sont de taille commercialisables, elles sont triées, calibrées en fonction de leurs poids et de leur taille avant d’être emballées puis vendues (la grille de poids est d’environ 16 unités en numéro 4 pour 1 kg, 12 unités en numéro 3 pour 1 kg, 10 unités en numéro 2 pour 1 kg, 7 unités en numéro 1 pour 1 kg).
