Per commercializzare un’ostrica ci vogliono 3 anni con diverse fasi di produzione:
- In primo luogo, la creazione di una nidiata di 4-6 millimetri con un cambio di tasca ogni anno fino a quando non raggiungono la maturità nel terzo anno.
- Nel frattempo, le tasche sono spaccate, girate, fermentate e cambiate ogni anno.
- Una volta uscite dal mare, quando sono di dimensioni commerciabili, vengono smistate, calibrate in base al peso e alle dimensioni prima di essere imballate e vendute (la griglia di peso è di circa 16 unità in numero 4 per 1 kg, 12 unità in numero 3 per 1 kg, 10 unità in numero 2 per 1 kg, 7 unità in numero 1 per 1 kg).
