Para comercializar una ostra se necesitan 3 años con diferentes etapas de producción:
- En primer lugar, la colocación de una semilla de tamaño de 4 a 6 milímetros con un cambio de bolsillo cada año hasta que lleguen a la madurez en el tercer año.
- Mientras tanto, los bolsillos se doblan, giran, se elaboran, y se cambian cada año.
- Una vez fuera del mar, cuando son de tamaño comercializable, se clasifican, calibran en función de su peso y tamaño antes de ser embaladas y vendidas (la cuadrícula de peso es de unas 16 unidades en número 4 por 1 kg, 12 unidades en número 3 por 1 kg, 10 unidades en número 2 por 1 kg, 7 unidades en número 1 por 1 kg).
